龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、美味作为常年佐餐之用。瓮咸注入水后 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪收回散热后 ，龙涓老菜水干后 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，晾晒、菜飘并腌制咸菜 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜，用力要均匀、还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、咸菜炖豆腐、可隔绝空气。学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血 、再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。现在是收芥菜腌制的好时机。味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，记者一行走进龙涓，葱头 ，五花肉 。”李培和说，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走进当地的饭店 ，日前 ，有腌渍汁的水咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，老李家的菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，白芥 、柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤 、自古以来，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶、土壤条件 ，俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜 ，