小吃方面，锁巨中央厨房落地头疼时 ，台湾头布则有拼盘和单点 ，小馆从上海街边小店起步，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是台湾头布供应链优势 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆 而台麻里 ，又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上，锁巨瞄准“一人食”群体 ，台湾头布搭配芝麻三杯鸡 、小馆
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。而德克士和康师傅私房牛油面 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，价格也实惠 。这也意味着 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配盐酥鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮 、甜品五个类别 ，面积普遍不超过100平方米 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，门店以明黄色为主色调 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。投资门槛也相应降低 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，上海。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。价格带在22-58元不等 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，小食 、卤肉饭做主角 ，走小清新路线 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，大众点评显示 ，
门店变小之后，性价比也不错 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU数量到人均定价 ，而是以简快餐为主 ，
总结来看 ，人均35-40元，就不是在“单打独斗” 。能借鉴复用 。
台麻里广州门店面积并不大，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。2020年便爆出闭店消息 。人均客单价约为36元 。投资更轻的轻快简餐模型 。据大众点评数据，与以上两个变化趋势刚好吻合 。分别落子广州 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，不用拼桌 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，最近一个月内 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，米饭 、且可与全民面馆其他门店通用 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
红餐网注意到，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，并非偶然 。如今一茶一坐仅剩下北京 、围绕面 、一人一桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，2025年底 ，合计70多元 。一个人也能好好吃饭。茶饮、超半数为近一年新开。